في صناعة العطور ، الوجه الغورماند هو تعبير جديد عن الأنوثة. على عكس النكهات المالحة أو الحمضية أو المرة ، فإن المذاق الحلو للوجه الغورماند له تأثير رجعي ويميل إلى إثارة بعض الحنين إلى الماضي فيما يتعلق بالحلويات والكعك والألعاب في طفولتنا.

غالبًا ما يتميّز المراهقة بالروائح الغورماند والعطور الحلوة ، لكنها أيضًا تحظى بتقدير من قبل الكبار لأنها مصقولة وتترك إيقاظًا قويًا.

تاريخ العطور الشهية

لم يتم الإعلان رسميًا عن عطور الفانيليا الأولى بأنها "جورماند".

قدمت Guerlain مساهمة كبيرة في تطوير هذا الجانب من خلال عطور مثل La Guerlinade مع الفانيليا والفانيلين وحبوب التونكا والراتنجات واتفاق الباتشولي الموجود في Shalimar 1925 و Habit Rouge 1965. كان هناك أيضًا وجه غورماند في Heure Bleue 1912 مع اتفاقه من أعشاب من الفصيلة الخبازية على أساس زهر البرتقال والفانيليا وكذلك في العديد من العطور الأخرى من House of Guerlain.

بدون شاليمار ، لم يكن هناك عطر Angel (1992) الذي كان أول عطر تم الإعلان عنه رسميًا على أنه غورماند مع الباتشولي والفواكه الحمراء واتفاق الكراميل. أصبح Angel قائدًا لهذه الموجة الجديدة من العطور الغورماند ، تليها Lolita Lempicka والعديد من العطور الأخرى.

سوف تجد اتفاق المارشميلو في فلورنتينا من مجموعة مسك سيلفين ديلاكورت (اتفاق المارشميلو هو اتحاد زهر البرتقال والفانيليا).

المكونات الطبيعية للملامح الشهية

لوح ألوان الذواقة واسع جدًا. هناك ملاحظات من الفانيليا والبنزوين وحبوب التونكا بالإضافة إلى العديد من المنتجات الاصطناعية.

الفانيليا

المكونات الحلوة المستخدمة في صناعة العطور لإعادة إنتاج رائحة الفانيليا هي في الواقع جزيئات اصطناعية: الفانيلين والإيثيل فانيلين.

هناك أنواع مختلفة من الفانيليا:

• بلانيفوليا الفانيليا: تأتي من زهرة الأوركيد في المكسيك وكان يتم تلقيحها من قبل نحلة. اليوم ، يتم جمع حبوب اللقاح يدويًا من قبل النساء المعروفات باسم "صانعات الثقاب". يستغرق الحصول على ثمرة حبة الفانيليا السوداء سنة ونصف ، ثم يتم غليها وتغطيتها لمدة يوم كامل ، ثم تجفيفها في الشمس مما يقضي على البكتيريا.
• الفانيليا في مدغشقر: هي مادة نادرة وفاخرة ، لذلك فهي غالية الثمن لأنها تحتوي على عجائب شمية حقيقية مع مكونات حليبية ، وعسل ، وعنبر ، وخشبي ، وحار ، وحيواني ، ورم.

نوع آخر من الفانيليا من مجموعة نباتية Tahitensis هو أكثر الأزهار.

يمكن معالجة الفانيليا بطريقتين: نقع الفاصوليا المقطعة في الكحول لمدة شهر واحد (وهي تقنية لم تعد تُستخدم اليوم ، تم استخدامها للحصول على صبغة الفانيليا) أو عن طريق استخلاص الحبوب بمذيب متطاير ، مما يجعلها ممكن لخلق الفانيليا المطلقة. يمكن أيضًا الحصول على رائحة الفانيليا من المنتجات الاصطناعية (الفانيلين والإيثيل فانيلين)، يقال أن الفانيليا علاج للقلق ، وأنها تجلب القوة والصحة.

الراتنج

البنزوين هو بلسم يفرزه جذع الجاوي الجاوي ، شجرة من عائلة ستيراكاسيا ، موطنها سيام وسومطرة. هذه المادة (وتسمى أيضًا "اللثة" أو "تمزق الجاوي") بيضاء في حالتها السائلة وصفراء عندما تجف.

يفرز البنزوين عطرًا رقيقًا للغاية ، ويتم تقديره بشكل خاص في شكل بخور. في صناعة العطور ، تتم معالجة الصمغ عن طريق الاستخلاص بالمذيبات المتطايرة للحصول على الجاوي المطلق. تحتوي هذه المادة الخام على فانيليا ، حلوة ، لوز ، قريبة من رائحة القهوة المحمصة ، ولكن أيضًا معسل قليلاً ، الأزهار (مع نوتة القرنفل) ، عرق السوس ، حتى رائحة طبية إلى حد ما.

يعتبر Benzoin of Siam من أكثر الأنواع التي يحظى بتقدير صانعي العطور (إنه نادر جدًا ومكلف ، وله وجه قوي من الفانيليا).

حبوب التونكا

تأتي حبوب التونكا من شجرة أمريكا الجنوبية ، dipteryx odorata. يُطلق عليها أيضًا "الكومارونا" أو "السارابيا" ، حبوب التونكا هي حبة سوداء تتجعد عندما تجف (هذا عندما تبدأ بإخراج رائحتها الحقيقية). يمكن استخدام حبوب التونكا بعدة طرق: وضعها في الخزائن بين أكوام الغسيل ، ومعالجتها باستخلاص المذيبات المتطايرة في العطور للحصول على فول التونكا المطلق ، أو المبشور في المعجنات ، أو لإضفاء نكهة على السعوط والتبغ الغليون ، مثل "أمستردام" (هذا استخدام محظور الآن في فرنسا والولايات المتحدة).

هذه المادة الخام هي عطر حقيقي في حد ذاتها ، وذلك بفضل جوانبها العديدة من الخشب ، والبلسم ، والفانيليا ، واللوز ، والفستق ، والتبغ ، والتبن ، وما إلى ذلك.

يسمى الجزيء الرئيسي لهذه المادة الخام الكومارين ، والذي تم تصنيعه في عام 1868 (تم استخدامه لأول مرة في Guerlain's Jicky مع linalool و ethyl vanillin).

سوف تجد نوتة حبوب التونكا في Vahina من مجموعة Vanilla من Sylvaine Delacourte.

المكونات الأخرى لوجه الذواقة

هناك العديد من الملاحظات الأخرى المستخدمة في جوانب الذواقة ، مثل:

مستخلص الكاكاو المر: نكهة الشوكولاتة الحلوة قليلاً.

اللوز المر: هناك نوتة طبيعية تأتي من نواة المشمش التي تعطي رائحة اللوز هذه ، بالإضافة إلى جزيء ألدهيد البنزويك.

مكون العسل الطبيعي.

ملاحظات غورماند الاصطناعية

يتضمن الوجه الغورماند أيضًا المكونات الاصطناعية مثل نوتة الكراميل ونوتة الحليب الدافئ.

نوتة الكراميل في الوجه الغورماند

تتكون نوتة الكراميل من جزيئات اصطناعية مثل إيثيل مالتول أو مالتول أو ساكراسول أو كومارين أو فورانول. هذه الأخيرة تسمح بالحصول على العديد من الملاحظات ، من الكراميل إلى حلوى القطن.

نكهة الحليب الدافئ في الوجه الغورماند

تم استخدام أوراق اللاكتون ، التي تقدم رائحة لطيفة من الحليب الدافئ ، لأول مرة في Feu d'Issey Miyake.

ملاحظات غورماند اصطناعية أخرى

نوتة الشوكولاتة هي أيضًا نوتة تركيبية للوجه الغورماند وهي النوتة الأساسية لعطر شوكوفان من جيفودان. تتماشى مكونات الفواكه مثل التوت والفراولة والكرز والمانجو بشكل جيد مع أوراق الفانيليا. توجد معظم أوراق الفاكهة هذه بفضل التوليف. بعض هذه النوتات الفاكهية متوفرة الآن بشكل طبيعي.